《家味随录》一：卤汁凤爪卤煮之法甚多，今自晒一味。取凤爪去甲断中，清水泡之，微煮，挠起白嫩。入砂锅，添八角，花椒，冰糖，香叶，豆蔻，肉桂，干椒，姜片，生抽，红曲米，量水，开小火煲之，后入盐，约一时半视汁少时可起，以盛器上葱花，卤汁浸之。软香离骨，胶原入味…
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